¿Cuál es la Diferencia entre la Carne Kósher y la Carne Común?

¿Qué quiere decir ‘Kósher’?

La palabra hebrea Kósher significa "apto". Las leyes de kashrut de comidas definen los alimentos que son aptos para el consumo judío según las normas bíblicas.

Los fundamentos de estas leyes están en Levítico 11 y Deuteronomio 14.

A lo largo de la historia judía, la observancia de las normas de kashrut ha sido un sello de la identidad judía. Quizás más que cualquier otro precepto, las leyes de kashrut acentúan que el judaísmo es mucho más que una "religión" en el sentido convencional de la palabra. Para el judío, la santidad no se confina a los lugares y momentos santos, la vida en su totalidad es sagrada. Incluso una actividad aparentemente mundana como es el acto de comer es considerado un acto con propósito Divino y una experiencia que expresa la condición judía.

Elementos básicos de las leyes de Kósher

Según la Biblia, la carne, leche y huevos de ciertas especies de animales son permitidas para el consumo judío, mientras que otras son prohibidas. Además, hay normas referentes a cómo el animal debe ser faenado y qué partes del animal pueden ser ingeridas.

Carne y leche no deben mezclarse nunca. Se utilizan utensilios separados para cada uno, y se observa un período de espera entre la ingestión de una y la otra.

Frutas, vegetales y granos son siempre kósher, pero deben estar libres de insectos. El jugo de uva o el vino, sin embargo, deben ser certificados kósher.

Ya que incluso un pequeño rastro de sustancia no kósher puede hacer un alimento no kósher, todos los alimentos procesados y establecimientos alimenticios requieren la certificación de un rabino confiable o la supervisión de una agencia de kashrut.

¿Cuáles animales son Kosher?

Los mamíferos: El mamífero es considerado kósher si tiene pezuñas partidas y es rumiante. Debe tener ambas condiciones para ser considerado kósher. Ejemplos: las vacas, ovejas, cabras y los ciervos son kósher, mientras que no lo son los cerdos, los conejos, los camellos y los caballos.

Aves: La Torá enumera 21 especies no kósher de aves - básicamente todos los rapaces y carroñeros. Las aves kósher son los pollos, patos, gansos, pavos y palomas.

Pescados y mariscos: Las criaturas del agua son kósher solamente si tienen aletas y escamas. Ejemplos: el  salmón, el atún, la merluza, la corvina y los arenques son kósher, mientras que no lo son el siluro, el esturión, el bagre, la langosta, los crustáceos, los cangrejos y todos los mamíferos del agua.

Todos los reptiles, anfibios, gusanos e insectos - a excepción de cuatro tipos de langosta - no son kósher.

La Faena Ritual

Determinar que un animal es de una especie kósher es sólo el primer paso. Otras normas dictan cómo el animal debe ser faenado y qué partes de él pueden ser comidas.

Los mamíferos y las aves Kósher son faenados por medio de un procedimiento especial llamado shejitá, en el cual la tráquea, el esófago y las yugulares son rápidamente cortados en un corte exacto e indoloro con un cuchillo perfectamente filoso y liso por medio de un matarife altamente entrenado, cuidadoso de las leyes de la Torá y temeroso de Di-s.

Un animal que muere en forma natural o es matado por cualquier otro medio no es kósher. También se prohíbe terminantemente comer la carne arrancada del animal mientras esté vivo (esta prohibición es una de las leyes universales conocidas como las Siete Leyes de los Hijos de Noé y es la única ley kósher aplicable tanto a los no judíos como a los judíos).

Inspección Post Faena

Después de la faena, los órganos internos de los animales y las aves se examinan para revisar que estén libres de enfermedades o lesiones potencialmente fatales, tales como las adherencias en los pulmones o agujeros en el estómago. La existencia de cualquiera de dichas condiciones hace que el animal entero no sea kósher.

Nikur ("desvenado") implica el quitado del nervio ciático, ciertas venas y grasas prohibidos. Su presencia es muy extendida en los cuartos traseros, y debido a la complejidad implicada en su retiro, esta parte del animal generalmente no se vende como kósher.

Eliminación de la Sangre

La sangre de mamíferos y aves está completamente prohibida para el consumo. En el plazo de las primeras 72 horas de la matanza, toda la sangre debe ser extraída de la carne por un proceso especial de empapado en agua y salado.

El hígado, que tiene un contenido especialmente alto de sangre, requiere un proceso especial de asado antes de que pueda ser comido.

Los huevos se examinan cuidadosamente antes de usarse para asegurarse de que estén libres de puntos de sangre.

Fuente: www.jabad.org.uy/576046


Datos interesantes:

Uruguay es uno de los exportadores más importantes de carnes Kósher. En el año 2007 el Uruguay exportó:

  • 157.000 kgs. de carne Kósher a los EEUU, 
  • 10.800.000 kgs. de carne Kósher a Israel.

En el 2008 también exportó carne Kósher a China y Rusia.

Fuente: INAC

Este folleto ha sido preparado por Beit Jabad Uruguay en ocasión del Asado Más Grande del Mundo, 13 de abril de 2008, la Rural del Prado.

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